В идеале я этот бизнес вижу так - выращивание экологически чистых овощей и фруктов подальше от города, не только на открытом участке, а и в теплицах. Также хорошо было бы иметь и фермерское хозяйство, чтобы молоко, яйца, мясо - все свое. Затем открыть либо магазин продуктовый с упором на их экологичность, либо (что, по-моему, гораздо круче) - ресторан.
Однако это требует огромных затрат, как материальных, так и физических.